בפתורה הכול מתחיל מהאדמה
בלב חבל לכיש, על שרידיה של עיר חקלאית קדומה, שוכן המשק של משפחת תמיר. זהו מפעל חיים הפועם לפי קצב עונות השנה ומניב תוצרת מקומית שמדברת תשוקה. התוצרת הזאת עומדת בלב מסע היצירה שלנו, שמתחיל בעבודת אדמה עדינה וממשיך בטיפוח מסור ויום-יומי של כרמי הגפנים, הזיתים והשטחים החקלאיים. התבוננות קשובה בשלבי הצמיחה מאפשרת לנו לקטוף, לבצור ולמסוק את הפירות בדיוק ברגע המתאים, ומשם להוביל אותם דרך תהליכי ייצור והפקה מוקפדים ובלתי מתפשרים עד לתוצאה הסופית, וזאת מתוך הבנה עמוקה של כל שלב בתהליך. מסע היצירה מגיע אל שיאו כאשר נולדים חומרי גלם המזקקים את הטרואר הייחודי והמלאכה המדויקת, לכדי טעמים וארומות מיוחדים במינם.
בפתורה הסיפור מתחיל מהאדמה
והוא שזור בתולדות המקום. גת ביזנטית ושרידים נוספים שנחשפו בחפירות ארכיאולוגיות סמוך לכרמי המשק, מהדהדים את סיפורה של פתורה הקדומה ששימשה כבר בימי המקרא כמרכז לפעילות חקלאית יהודית ענפה. בשנות ה-50 של המאה הקודמת הגיעו לכאן טובה ושמואל תמיר, חלוצים בליבם וברוחם. הם ראו באדמה הזו הבטחה ונטעו בה את כרמי הזיתים הראשונים של המשק. מאז פועלים על פני הקרקע שלושה דורות של חקלאים שעשייתם מבקשת להתוות דרך של יצירה, טעם ויופי.
בפתורה היצירה מתחילה מהאדמה
ודרכה מטפסת למעלה. בבסיסה מורשת חקלאית מפוארת ופניה אל העתיד, תוך חתירה מתמדת להתחדשות. אנחנו גאים לנסח בכל יום מחדש שפה קולינרית מקורית שמחברת בין עולם ישן לחדש. שפה הצומחת מתוך יצירה, ששורשיה נטועים עמוק באדמה, אך צמרתה מצויה בתנועה אינסופית מעלה.
